Le Cépage Pinot Noir cultivé en Bourgogne
Noir à jus blanc, le Pinot Noir est un cépage disposant d'arômes extrêmement complexes qui le rend difficile à cultiver en dehors de la Bourgogne.
Le Pinot Noir apprécie les coteaux calcaires bien drainés.
Le Pinot noir a fait, depuis la création du vignoble bourguignon, la renommée de ses grands vins rouges. Il produit des grappes compactes d’un noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré. Les feuilles, d’un vert terne et foncé sur la face extérieure, et d’un vert plus clair sur la face intérieure, sont épaisses, aussi longues que larges et se découpent en 3 ou 5 lobes plus ou moins apparents selon la fertilité du cep.
A noter : le jus du Pinot noir est incolore ; c’est pourquoi, vinifié spécialement, ce même jus, issu de même cépage, donne le vin de Champagne. En Bourgogne, c’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve que la matière colorante, contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa jolie teinte rouge.
Les arômes complexes du Pinot Noir sont variés et peuvent changer de manière importante en fonction de l'âge du vin : quand il est jeune, on peut s'attendre à découvrir des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise...), mais aussi de tabac, foin ou champignon lorsqu'il est plus vieux.
Le pinot noir a tendance naturellement à produire des vins peu colorés, alors que dans le même temps c'est le cépage le plus riche en polyphénols (molécule cardio-protectrice)
C'est un raisin qui mûrit tôt et qui est d'autant meilleur qu'il est utilisé à bas rendement.
C'est ainsi que le domaine réalise une vendange verte, qui consiste à couper une partie du raisin au début de l'été pour alléger les pieds et donc permettre au grappes restantes d'avoir une parfaite maturation.
Le Mercurey et le vin de Bourgogne Rouge Côte Chalonnaise sont les deux vins de Bourgogne produits avec du Pinot Noir par le domaine.
